עוגת מוס קרם ברולה מטריפההההה במרקם מושלם!
מצרכים לעוגה בקוטר 20/22
לתחתית:
- מצפים תחתית רינג בניילון נצמד
- טוחנים את הביסקוויטים, מוסיפים חמאה וממרח ומהדקים לתחתית הרינג
- מכניסים למקפיא ובינתיים מכינים את מוס הברולה.
מצרכים למוס:
- 6 גרם ג׳לטין (2 כפיות שטוחות) מושרה ב35 מל׳ מים
- 500 מל׳ שמנת מתוקה (לגרסה הפרווה- 250 מל קרם קוקוס ו250 מל׳ שמנת צמחית)
- 4 כפות סוכר כפית תמצית/מחית וניל
- 5 חלמונים
- 100 גרם שוקולד לבן (לגרסה הפרווה אפשר שוקולד לבן פרווה או לא להוסיף שוקולד בכלל)
- 250 מל׳ שמנת מתוקה (מוקצפת לקצפת יציבה) לגרסת פרווה- שמנת צמחית
אופן ההכנה:
- ערבב את הג׳לטין עם המים ונניח בצד ל10 דקות
- בסיר קטן נביא לרתיחה 500 מל שמנת מתוקה עם הסוכר והוניל
- בקערה נפרדת נערבב 5 חלמונים ונוסיף את השמנת הרותחת בהדרגה ותוך כדי ערבוב. נחזיר את כל התערובת לסיר על אש בינונית ונערבב כל הזמן עד שהתערובת מעט מסמיכה (שימו לב למרקם בסרטון, ברגע שאני מרימה את הכף ועוברת עם האצבע התערובת נשארת על הכף
- אם תשאירו על האש יותר מידי יהיה לכם גושים של חביתה😝)
- נסיר מהאש, נוסיף פנימה את מסת הג׳לטין ונערבב (הוא ימס מהחום)
- נוסיף 100 גרם שוקולד לבן (לא חובה, אבל בעיניי מוסיף המון במרקם ובטעם, אבל אפשר לותר עליו אם אתם לא אוהבים או ממירים לפרווה) נערבב עד שהכל נמס
- נוסיף לתערובת 250 מל שמנת מוקצפת למרקם יציב (נעשה זאת ב2 נגלות)
- נעביר את התערובת לרינג מעל התחתית שקפאה
- נכניס למקפיא לפחות ל5 שעות.
אפשר לחלץ את העוגה עם ברנר, או עם מגבת שטובלים במים רותחים – מסביב לרינג.
- נשים סוכר מעל העוגה (3-4 כפות) ונשטח עם הידיים עד שהעוגה מצופה באופן אחיד
- נשרוף עם ברנר או עם מצת שמדליקים איתו את הגז (זה לוקח קצת זמן אז סבלנות:) אם אין לכם אופצייה לשרוף תמיד אפשר לשים מעל גנאש שוקולד:
- גנאש שוקולד מריר- 150 גרם שוקולד +150 גרם שמנת
- גנאש שוקולד חלב- 200 גרם שוקולד+150 גרם שמנת
- גנאש שוקולד לבן – 200 גרם שוקולד +80 מל׳ שמנת
לקישוטים:
- צימקאו לבן (שקונים בסופר או בחנויות המתמחות באפייה) וסוכריות צבעוניות בדיוק כמו בסרטון:)
- אי אפשר להשתמש בשוקולד- הוא נמס מהר
- למסגרת הקצפתי 250 מל׳ שמנת מתוקה עם 2 כפות פודינג וניל:)
- למסגרת של המספרים השתמשתי בצנטר כוכב פיצי
- למסגרת העוגה צנטר כוכב בינוני.
אפשר לשמור במקפיא ולהוציא כשעה לפני ההגשה, ואפשר לשמור במקרר. כדאי לשרוף את הסוכר לפני ההגשה על מנת שיהיה קראנצ׳י. אין בעיה לשמור אחרי שריפת הסוכר במקרר – יש לקחת בחשבון שאחרי כמה שעות הסוכר לא יהיה קרנצ׳י יותר:)
תהנווו מלאאאא ותודהההה שאתם חלק מהערוץ המתוק שלי. שלנו.❤️
