כמו בכל שנה, צילמתי לפני פסח מתכון לחלת מפתח – סגולה לפרנסה בשבת של אחרי פסח🔑!
מתכון לחלות טעימות, אווריריות, עם בצק נוח לעבודה
אני משתמשת בשמרים טריים שמוסיפים טעם וריח של קונדיטוריה בבית!
ובנטורינה (שעשויה משמנים טבעיים וללא חומרים משמרים) שמשפרת את מרקם הבצק בשונה משמן (שהוא נוזלי) לאחד כזה שנוח מאוד לעבוד איתו והרבה יותר יציב,
וגם הטעם מדהים!
פרסום ממומן בשיתוף שמרית
מתכון להפרשת חלה (ניתן לעשות חצי/רבע כמות, אבל בשביל הברכה צריך את כל הכמות:)
2 קילו קמח לבן (עדיף קמח לחם עשיר בגלוטן, אבל גם רגיל זה סבבה)
100 גרם שמרים טריים שמרית (או 4 כפות שמרים יבשים)
כוס סוכר
2 כפות מלח
400 גרם נטורינה מומסת
1100 מ״ל מים (5 כוסות)
חלמון להברשה
כף גדושה קקאו/פפריקה לצביעת רבע מכמות הבצק
שומשום – אופציה לפיזור
אופן ההכנה:
בקערה נשים את כל המצרכים יחד ונלוש כ10 דקות לקבלת בצק חלק.
אם יש לכם מיקסר מספיק גדול אפשר במיקסר ואם לא אפשר עם הידיים, אם אתם לשים בידיים זה לוקח יותר מ10 דקות, צריך להתקבל בצק חלק ואלסטי.
הוצאתי רבע מכמות הבצק והוספתי לו כף גדושה של קקאו לקבלת בצק חום, אפשר במקום קקאו לשים כף גדושה של פפריקה מהולה במעט שמן לקבלת בצק כתמתם.
משמנים את הבצק מעל בספריי שמן.
מכסים ונותנים לו לתפוח כשעה עד הכפלת הנפח (אם בא לכם לזרז תהליכים תחממו תנור ל50 מעלות, תכבו את התנור ותכניסו פנימה את הבצק. הוא יתפח ב40 דקות)
מורידים את האוויר של הבצק.
מחלקים לפי כמות החלות שבא לכם, אפשר להכין מהבצק גם עוגות שמרים, פיצות, סמבוסק ועוד….
לחלת מפתח אחת השתמשתי ב2 כדורים (אחד לבן אחד חום) במשקל 200 גרם לכל כדור, אפשר לעשות באיזה משקל שבא לכם, מה שחשוב ש2 הכדורים יהיו באותו המשקל.
מרדדים 2 מלבנים ארוכים חום ובן, מורחים את המלבן הלבן במעט מים ושמים מעליו את המלבן החום. מרדדים מעט. מגלגלים לרולדה ארוכה (חשוב שתיהיה ארוכה) סוגרים את הרולדה לחישוק על מגש האפייה וגוזרים באלכסון לקבלת עלים (ראו בסרטון) שמים קערה באמצע החישוק שתשמור לנו על הצורה באפייה.
לגוף המפתח – יוצרים בורג מ2 רצועות כל רצועה 100 גרם.
ובעזרת שאריות בצק יוצרים 3 מלבנים לשיניים של המפתח.
מכסים את המפתח ונותנים לו להכפיל את נפחו (30-45 דקות).
מורחים בביצה בצורה אחידה, ניתן לפזר שומשום.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ20-30 דקות עד שהחלות שחומות ויפות.
מכמות הבצק יצאו לכם בערך 2 חלות ו4 עוגות שמרים תלוי בגודל , או 6 חלות מפתח🙃
אמן וכל תפילותינו יתגשמו🙏
